近期，有关食品添加剂的新闻焦点常常落在“脱氢乙酸钠”上，搞得含有这种常见食品添加剂的食品成了“毒面包”“毒月饼”。 首先不要信这些夸张的食品谣言，合规的添加食品添加剂非常必要，没有任何一起食品中毒是由正常添加的食品添加剂引起的，反而因食物霉变引起的中毒和死亡案例数不胜数。 脱氢乙酸钠又名脱氢醋酸钠，是一种低毒、高效的广谱防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌，防止食物霉变，且没有异味。面包等食品因高含水量、质地松软是细菌理想的“温床”，保质期超过5天的通常需要加入脱氢乙酸钠防止霉变。